Cara Membuat Cincau Hijau Kental dan Tak Berbau
Saturday 5 September 2020
Cincau hijau sering digunakan sebagai bahan utama minuman segar
misalnya es cincau hijau atau es campur. Cincau memiliki efek penyejuk serta
peluruh dan baik dikonsumsi bagi penderita darah tinggi.
Cincau hijau dibuat dari tumbuhan cincau hijau (C. barbata Myers.) yaitu
tanaman merambat dengan daun berwarna hijau pucat dengan rambut di atas
permukaannya. Selain sebagai penghasil cincau, ekstrak tumbuhan ini
mengandung zat anti-protozoa, tetrandine, suatu alkaloid, khususnya terhadap
penyebab malaria Plasmodium falciparum.
Kata “cincau” sendiri berasal dari dialek Hokkian sienchau yang lazim
dilafalkan di kalangan Tionghoa di Asia Tenggara. Cincau sendiri di bahasa
asalnya sebenarnya adalah nama tumbuhan (Mesona spp.) yang menjadi bahan
pembuatan gel ini.
Cara Membuat Cincau Hijau Kental Dan Tidak Berbau Daun.
Cara pembuatan cincau hijau diawali dengan perendaman, yang biasanya
dilakukan setelah daun diremas-remas atau dihancurkan. Ada juga yang
menyertakan perebusan terlebih dahulu. Pemberian soda kue dapat dilakukan
sebagai pengawet.
Kenapa tidak diblender saja? Mungkin begitu komentar yang akan muncul. bisa
dicoba, namun masalah terbesar adalah jelly yang terbentuk sulit disaring
sehingga serat daun cincau perdu yang kasar akan tetap berada di sana.
Akibatnya, cincau harus dikonsumsi bersama ampasnya.
Tidak masalah jika ‘super fiber’ cincau yang menjadi tujuan, namun rasa dan
aromanya menjadi super strong, yang akan membuat anda enggan untuk
menyantapnya. Hm, Ibu saya sudah membuktikannya. Jadi remaslah daun-daun itu
dengan jemari tangan, dan hanya membutuhkan waktu lima menit saja.
Warna cincau bermacam-macam, berkisar dari hijau hingga hijau pekat, bahkan
hitam, namun disertai dengan kesan tembus pandang (transparan).
Konsistensinya juga berbeda-beda. Warna dan konsistensi cincau berbeda-beda
karena tumbuhan yang dipakai berbeda-beda.
Proses pembuatan cincau sebenarnya sangat mudah. Jika menggunakaan daun
cincau perdu, maka gunakan daun yang lebar dan cukup tua namun jangan
terlalu tua karena rasa cincau akan sedikit getir. Daun terasa masih lemas
ketika disentuh, permukaannya tampak mengkilap, dengan warna yang hijau
gelap.
Namun cara pembuatan cincau sendiri sangat sulit bagi pemula yang kurang
pengalaman, sehingga seringkali cincau yang dibuat tidak mengental
ataupun mengeluarkan bau daun yang menyengat sehingga tidak enak ketika
dikonsumsi. Berikut penjelasan sekaligus solusi dari masalah tersebut :
Cara Membuat Cincau Hijau Tidak Berbau Daun.
Agar cincau hijau tidak berbau daun dapat mengakalinya dengan
mengangin-anginkan daun beberapa jam agar terlihat layu. Penyebab bau ini
adalah getah batang, buang semua tulang daun sebelum diremas-remas.
Cara ini sangat efektif untuk mengurangi bau daun pada cincau hijau yang
telah mengental.
Cara Membuat Cincau Hijau Yang Kental.
Cincau hijau tidak dapat mengental dapat terjadi dikarenakan air yang
digunakan terlalu banyak atau daun yang terlalu sedikit.
Sebenarnya tidak ada takaran yang pas karena tiap daun itu beda
kandungannya.Agar sukses kita harus memastikan air sari cincau yang
diremas sudah terlihat kental. Makin kental maka makin kenyal gel yang
dihasilkan sedangkan kalau terlalu encer, tidak akan jadi.
Biasanya cincau hijau membutuhkan waktu agak lama untuk mengeras,
sekitar 3 s/d 4 jam dan tidak terlalu padat/kenyal selayaknya cincau di
pasaran.
Ada juga yang juga menyarankan untuk menambahkan air rendaman abu gosok,
sekitar beberapa sendok makan ke dalam jelly. Air rendaman abu yang
memiliki pH alkali memang bisa membuat tekstur cincau menjadi kenyal dan
keras.
Selain itu, ada juga tips agar cincau cepat kenyal bisa ditambah jeruk
nipis sedikit waktu meremas daun cincau hijau, langsung diatas kain
putih untuk menyaring sari daun. Agar supaya cepat kenyal dan hasilnya
halus lembut serta cincau hijau agar tidak bau daun. Kalau daunnya 60
lembar cukup 1 butir kecil kali hanya untuk mempercepat proses
kekenyalan saja kalau terlalu kebanyakan nanti rasa cincau bisa terasa
asam.
************
Tag : cara membuat cincau hijau dengan blender, cara membuat cincau hijau agar keras, cara membuat cincau hijau agar tidak bau daun, video cara membuat cincau hijau, cara membuat cincau anti gagal, cara membuat cincau hitam, daun cincau hijau, cara membuat es cincau hijau
